Acompañamiento a la medida de un negocio que ya está en marcha

Diagnóstico puntual

Dos o tres semanas de lectura y un documento. Sirve cuando ya tenés una pregunta concreta: el costo de un producto, una lista de precios desordenada, una duda fuerte sobre abrir o no. Entregamos hallazgo, opciones y el esfuerzo de cada una. Después podés aplicar vos o pedir un segundo tramo.

Acompañamiento de temporada

Ocho a doce semanas, con encuentros cada quince días. Es el formato más habitual: costos, precio y caja se trabajan juntos porque se tiran de la misma hebra. Dejamos planillas vivas, criterios escritos y una rutina que el equipo puede seguir cuando el taller se retira.

Expediente de financiamiento

Ordenamos números, supuestos y textos para un pedido a banco o fondo. No intermediamos. Tampoco cobramos un éxito ni prometemos la aprobación. Lo que hacemos es que el papelerío describa el negocio de verdad, con costos y caja que se pueden defender en una entrevista.

Costos y margen

Partimos de lo que sale de la caja, con los insumos y el tiempo reales. En una panadería eso incluye harina, grasa, merma, gas, bolsas y el tiempo de amasado. En un taller textil, tela, avíos, fallados y las horas de costura. En un estudio, las horas reales contra las horas cotizadas. El margen se mira por producto, por familia y por día de la semana, porque un sábado lleno puede estar subsidiando un martes flojo.

• Ficha de costo por producto o servicio
• Mix de ventas y contribución de cada familia
• Lista de lo que conviene empujar, sostener o revisar

Precio de venta

El precio se discute con el barrio, con el equipo y con la caja al mismo tiempo. Armamos un piso por debajo del cual el producto no se justifica, un techo que el público de tu cuadra todavía puede pagar, y reglas para excepciones: combos, clientes de siempre, encargos que desordenan la producción. Dejamos por escrito cómo se revisa el precio cuando sube un insumo, para que la decisión no quede colgada de un mensaje de medianoche.

• Tabla de precios con piso, techo y excepciones
• Criterio para combos y encargos especiales
• Señal de alerta cuando un insumo se mueve de más

Caja a 90 días

Un calendario semanal de cobros y pagos para los próximos tres meses. Entra lo que ya está comprometido: alquiler, sueldos, proveedores, vencimientos, esa máquina que se va a romper y el stock de temporada. Sale una foto de las semanas justas y dos o tres palancas: plazo, compra o cobro. Se actualiza; no es un dibujo para colgar.

Procesos y roles

Recorremos una semana real. Anotamos quién abre, quién pide, quién cierra caja, quién contesta reclamos. Después proponemos una distribución que un equipo de dos a diez personas puede sostener, con dueños de cada asunto y un recambio para cuando alguien falta. El entregable cabe en una hoja y se cuelga en la cocina del local.

Compras y proveedores

Lista, frecuencias, mínimos y un criterio para decir que no. Comparamos precio, plazo, calidad y flete contra el uso real. El objetivo es dejar de comprar de urgencia los viernes a la tarde y de llenar el depósito “por las dudas”. Cualquiera del equipo tiene que poder armar el pedido sin preguntarte.

Apertura de local o producto

Antes de un segundo local, un delivery propio o una línea nueva, sentamos inversión, costos fijos, el punto en el que se paga sola y cuántas semanas puede bancar la caja actual. También medimos la carga extra sobre el equipo que ya está al límite. El dictamen trae escenarios y una lista de lo que todavía no sabemos. Sirve para decidir y, si más adelante hace falta, para armar un pedido de financiamiento con números que se pueden explicar.